México es un país de gran diversidad cultural.Al llegar los españoles había en el territorio del actual estado aproximadamente 170 comunidades lingüísticas de los cuales 60 se mantienen hasta hoy. La diversidad cultural refleja la multiplicidad e interacción de las culturas que coexisten en el mundo y forman parte del patrimonio común de la humanidad. Implica por un lado la preservación y promoción de culturas existentes y por otro, la apertura a otras culturas. México en diversas culturas diferentes son: Azteca, Nahatl, Maya, Zapoteca, Tolteca, Olmeca y todos los pueblos indígenas, estos desarrollaron una variedad de enfoques y opciones para el mejor conocimiento uso de la naturaleza.
La principal consecuencia de la Conquista de México consumada por los españoles en 1521 fue el mestizaje. Esta mezcla se dio en muy diversos aspectos: desde el más evidente del mestizaje racial, hasta muchas variantes del que podríamos llamar mestizaje cultural, de manera particular el que se refiere a las cocinas. En esta materia alimenticia no hubo conquista sino unión, matrimonio, suma y multiplicación.México está en segundo lugar en el orbe con 62 idiomas, en pleno 1998,estas cifras no son meras disertaciones lingüísticas; reflejan algo más trascendente, como es la supervivencia pasmosa de cultura ancestrales; en el caso mexicano, la mayoría de las culturas indígenas son de muchos siglos de antigüedad, algunas hasta de milenios,Lo anterior quiere decir que México es una potencia mundial en materia de culturas populares y una de las manifestaciones más importantes de la cultura es la cocina de los pueblos,Nuestra diversidad cultural, pluriétnica, no podría ser un fenómeno repentino: es el desenlace actual de nuestra historia antigua.
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